Atún de ijar

La ijada, también llamada ventresca, es una zona del atún cercana a la cabeza. Es una parte con numerosas vetas de grasa lo que le da especial jugosidad. Esta zona se parte en finas lonchas que se desecan con sal. Luego se introducen en aceite de girasol donde maceran y adquieren suavidad. El resultado es un ahumado de sabor fuerte, que recuerda en algo a la mojama, aunque mucho más jugoso. En Barbate es un plato muy apreciado. Se presenta en envase de 300 gr.