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CHOCOLATES / Recetas de Chocolate

RECETA TARTA SIMPLYCHO                   

EQUIPO
* boles de cocina
* cazo
* espátula de goma
* varillas eléctricas
* molde de los que se abren de 18 cm

INGREDIENTES:
* 500 g de chocolate negro 70% cacao
* 550 ml de nata
* Esencia de vainilla o tu licor favorito (opcional)
* Cacao para espolvorear y nata para servir

FUNDIR el chocolate en un baño de vapor*. Templar.
MONTAR la nata, mientras tanto, hasta picos suaves. Una vez montada, meter un rato en la nevera.
INCORPORAR al chocolate la nata. Es importante hacerlo con movimientos suaves y envolventes para no bajar la mezcla, hasta que quede tipo mousse, suave y homogénea.
REFRIGERAR toda la noche.
SERVIR al día siguiente con un poco de nata ligeramente montada y cacao espolvoreado.

* BAÑO DE VAPOR: Una técnica muy usada en repostería que no debemos confundir con el baño maría. CALENTAR dos dedos de agua en un cazo pequeño. Sobre él, sin que toque el agua, encajar un bol con el chocolate troceado y remover hasta que se funda.                                                

RECETA - PLÁTANO SPLIT

EQUIPO
* cazo
* bol metálico
* espátula de goma
* sacabolas de helado
* cuchillo

INGREDIENTES
* 150 g de chocolate negro 70%
* 200 ml nata
* 60 ml de leche
* 50 g de azúcar moreno
* 2 plátanos
* 20 g de mantequilla
* 1 cucharada de azúcar glas
* almendras fileteadas o laminadas para decorar
* una tarrina de helado de alta calidad de vainilla o de tu sabor favorito

FUNDIR en un baño de vapor* el chocolate. Templar.
AÑADIR poco a poco la nata y remover hasta que quede una mezcla homogénea.
CALENTAR la leche en el microondas y añadirle el azúcar hasta que se disuelva.
Verter sobre la mezcla de chocolate.
CORTAR los plátanos a lo largo y pasar por la plancha junto con la mantequilla y el azúcar glas unos 2-3 minutos hasta que caramelicen un poco.
SERVIR con una o dos bolas de helado de vainilla, la salsa fundente de chocolate y las almendras fileteadas.

*BAÑO DE VAPOR: Una técnica muy usada en repostería que no debemos confundir con el baño maría. Calentar dos dedos de agua en un cazo pequeño. Sobre él, sin que toque el agua, encajar un bol con el chocolate troceado y remover hasta que se funda.