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Las primeras referencias históricas sobre la elaboración de aceite de oliva en el Poniente de Granada se remontan al Siglo V-VII d.c, existiendo ya en el año 1586 Ordenanzas Municipales que regulaban la actividad de las almazaras en diversos municipios de la comarca.
Posteriormente durante los siglos XVIII y XIX, se produjo la gran expansión del cultivo por toda la comarca, según reflejan diferentes registros históricos que destacan su importancia frente al resto de cultivos.