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Actualmente, la superficie dedicada a olivar en Andalucía se concentra fundamentalmente en el centro y nordeste de la región. Córdoba es una de las principales provincias olivareras con mayor extensión de olivar ecológico.
Andalucia es una de las regiones cuya cultura está más íntimamente ligada al aceite de oliva. Andalucía es la principal zona productora de aceite de oliva del mundo.